พลังงานไฟฟ้าแปลงเป็นความร้อน
หลังจากเปิดเครื่อง กระแสจะไหลผ่านองค์ประกอบความร้อน (ท่อทำความร้อนหรือลวดทำความร้อน) เนื่องจากความต้านทาน พลังงานไฟฟ้าจึงถูกแปลงเป็นพลังงานความร้อน ส่งผลให้อุณหภูมิขององค์ประกอบความร้อนสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
องค์ประกอบความร้อนจะถ่ายเทความร้อนไปยังน้ำมันปรุงอาหารโดยรอบโดยการนำความร้อน ทำให้อุณหภูมิของน้ำมันค่อยๆ เพิ่มขึ้น
การควบคุมอุณหภูมิและการบำรุงรักษาน้ำมัน
เมื่ออุณหภูมิน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิจะตัดพลังงานความร้อนโดยอัตโนมัติและหยุดการให้ความร้อน เมื่ออุณหภูมิน้ำมันลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ระบบจะเปิดเครื่องอีกครั้งเพื่อให้ความร้อนต่อ เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
โมเดลระดับไฮเอนด์-บางรุ่นมีเทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิ PID (การควบคุมอนุพันธ์-อินทิกรัล-ตามสัดส่วน) ซึ่งช่วยให้ปรับกำลังทำความร้อนได้แม่นยำยิ่งขึ้น และลดความผันผวนของอุณหภูมิ
การอุ่นอาหารด้วยการนำความร้อนและการพาความร้อน
น้ำมันร้อนจะให้ความร้อนแก่พื้นผิวอาหารโดยตรงผ่านการนำความร้อน ในขณะที่การพาความร้อนของน้ำมันร้อน (การไหลเวียนของน้ำมันร้อนเนื่องจากความแตกต่างของความหนาแน่น) ช่วยให้มั่นใจว่าความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ รับประกันว่าด้านในของอาหารจะได้รับความร้อนเต็มที่เช่นกัน
เมื่อใส่อาหารลงในน้ำมัน ความชื้นบนพื้นผิวจะระเหยอย่างรวดเร็ว กลายเป็นเปลือกนอกกรอบ ในเวลาเดียวกัน โปรตีน แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ภายในจะเกิดการสลายตัวและปฏิกิริยาในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการปรุงอาหารที่ต้องการ
